Juste au nord de l’Afrique se trouve l’un des pays les plus charmants du continent et qui est l’héritier d’un immense héritage culturel qui combine les traditions musulmanes, méditerranéennes et africaines. C’est vrai, on parle du Maroc, un pays charmant au fort caractère arabe qui garde des richesses et des trésors dans chacune de ses rues. L’un de ces merveilleux trésors est sa cuisine, les plats typiques du Maroc sont un excellent échantillon du raffinement gastronomique qui vaut la peine d’être connu. C’est pour cette raison que cette fois, ici à El Viajero Feliz, on apporte cette liste de nourriture typique du Maroc, afin que vous tombiez aussi amoureux de la nourriture du Maroc.

A. Les aliments typiques du Maroc : introduction à sa gastronomie

Comme on l’a dit précédemment, ce pays est le résultat d’une grande somme de cultures et de traditions, ce qui se reflète dans la nourriture du Maroc, où l’on retrouve l’influence des traditions gastronomiques des Berbères, des Maures, du Moyen-Orient, de la Méditerranée et de l’Afrique, ce qui fait des plats typiques du Maroc un melting-pot de saveurs et de sensations. La cuisine marocaine est étroitement liée aux autres cuisines du Maghreb, mais elle conserve une grande autonomie par rapport au reste, car elle n’a pas reçu beaucoup d’influence de la cuisine turque. La cuisine marocaine typique se concentre essentiellement sur quatre plats de base qui fonctionnent comme des piliers : le couscous, la bastela, le méchoui d’agneau et le djej mcharmel, qui est préparé avec du poulet, des citrons marinés et des olives. Dans les plats typiques du Maroc il y a aussi une abondance de légumes, qui décrit une influence claire de la cuisine méditerranéenne, parmi ceux-ci comprennent les aubergines, l’ail, les tomates, la laitue, les oignons, entre autres. Il convient également de noter que la cuisine marocaine fait appel à un grand nombre d’épices, dont la plupart sont produites dans le pays.

B. Les plats incontournables du Maroc

1. Couscous

On commence ce décompte sur la nourriture typique du Maroc avec l’un des emblèmes de la cuisine marocaine, il s’agit du fameux couscous. Ce plat est composé de semoule de blé dur qui est accompagnée de viande, de légumes, de légumineuses, de noix ou de tout ce que le cuisinier veut ajouter. On pourrait dire que le couscous est un plat typique marocain composé de grains de semoule de blé dur, c’est l’essentiel et pour cette raison on le voit dans d’autres plats de la gastronomie marocaine. Une fois que tous les ingrédients ont été incorporés au couscous, ajoutez les épices qui, comme on l’a déjà dit, peuvent être utilisées en différentes proportions, mais le sésame noir est le plus courant. Dans la cuisine marocaine, il existe deux grandes variétés de couscous, celui qui est préparé avec du bœuf et celui qui est préparé avec du poulet, le bœuf est plus courant et c’est celui qui est accompagné de légumes, pour sa part, le poulet est généralement accompagné d’oignons, de raisins secs caramélisés à la cannelle et de pois chiches.

2. Tajín

Le plat typique marocain suivant a plusieurs particularités : tout d’abord, il ne s’agit pas d’un aliment spécifique, le nom tajin fait plutôt référence au récipient qui contient l’aliment ; d’autre part, ce sont les épices qui cataloguent ce plat et en font un plat typique marocain exceptionnel et sans précédent. Le Tajin est un vase en terre cuite en forme d’assiette avec un cône qui fait office de couvercle et garde la chaleur à l’intérieur. En fait, tout ce qui est présenté dans ce vase peut être considéré comme un Tajin. Cependant, ce n’est pas si vrai, les tajin les plus courants sont ceux aux légumes, à l’agneau et au poulet, bien que certains plus audacieux soient faits de thon, d’argan, de kefta ou autre. Ce qui donne la magie à ce plat est le Ras al Hanut, un mélange particulier d’épices qui contient du poivre noir, de la coriandre, du curcuma, du gingembre, du paprika, du bâton de cannelle, de la noix de muscade, de la cardamome et du cumin. En gros, on coupe la viande en morceaux, on la fait frire et on ajoute le Ras al Hanut, puis les légumes, un autre peu de l’épice magique et ainsi de suite. Il y a ceux qui ajoutent des noix et d’autres choses. En bref, cette cuisine marocaine, bien qu’elle soit l’une des plus populaires, est la plus surprenante, vous ne saurez jamais ce que contiendra la vôtre, la seule chose que vous saurez est qu’elle est délicieuse.

3. Pastel

La pastella est une délicieuse omelette feuilletée farcie au poulet, l’un des plus délicieux représentants de la cuisine du Maroc, enfin, à proprement parler ce n’est pas de la pâte feuilletée, mais pour avoir une idée de la pâte qui compose ce plat la pâte feuilletée servira. La pâte utilisée est appelée pâte filo très commune dans la nourriture du Moyen-Orient, la garniture, en plus du poulet ou du pigeon est également ajoutée du persil et des amandes, qui sont assaisonnées de cannelle, ce qui lui donne une saveur très particulière et séduisante. La pâtisserie est également assaisonnée de Ras al Hanut, comme un fait particulier, ce mélange est composé de six à trente épices différentes, de sorte qu’il est très probablement pas possible d’essayer la même épice deux fois, cela remplit également avec charme les plats typiques du Maroc. La forme sous laquelle la pâtisserie est présentée est également fascinante, car elle ressemble à un gâteau rond et pas très haut qui est coupé en portions triangulaires. Un repas marocain exceptionnel.

4. Houmous

Le prochain aliment typique du Maroc est le célèbre houmous, qui consiste en une crème de pois chiches écrasés cuits avec du jus de citron, comprend de la pâte de tahini : graines de sésame broyées avec du liquide et du sel et de l’huile d’olive, en plus, selon sa variante, porte également de l’ail ou du paprika. Ce plat est l’un des plus anciens et remonte à 7000 ans dans l’Égypte ancienne, les variantes sont nombreuses, mais a réussi à se positionner pleinement et honorablement parmi les plats typiques du Maroc. Il est servi avec du pain pita frais ou grillé et est généralement servi en entrée ou en accompagnement d’autres repas. On y ajoute des épices comme le cumin, la coriandre ou le carvi. Ce plat marocain est généralement servi froid et les convives l’utilisent pour tremper du pain, des légumes ou des crudités, il existe également des variantes un peu plus contemporaines qui, au lieu du pain pita, utilisent des chips de tortilla pour accompagner.

5. Harira

Parmi les plats typiques du Maroc, la harira est peut-être le plus traditionnel. Il s’agit d’une soupe qui comprend de la viande, des légumes et des légumineuses, ce qui lui confère une valeur nutritionnelle élevée tout en étant extrêmement délicieuse. Cet aliment typiquement marocain est consommé tout au long de l’année, mais il est plus présent sur les tables marocaines pendant le Ramadan, car c’est avec cette soupe que le jeûne est rompu à ces dates. La version traditionnelle de la harira peut prendre environ huit heures à cuire, si bien que pendant ce mois de jeûne, les rues marocaines exhalent l’arôme enchanteur de cette soupe. La soupe a une texture épaisse et fascinante qui est donnée par les pois chiches sans peau et les lentilles, la viande qui est principalement utilisée est le bœuf, bien qu’il puisse y avoir quelques variations. Cette soupe comprend la tomate, l’oignon, le céleri, le persil, la coriandre, le poivre et d’autres épices que le cuisinier juge propices. C’est très délicieux et c’est un must quand on parle de cuisine marocaine.

6. Olives

Ce qui suit n’est pas à proprement parler un aliment typiquement marocain, mais il est devenu si populaire qu’il mérite une place de choix parmi les ingrédients qui composent les plats typiques du Maroc. On connait tous les olives, certains les appellent olives, peu importe, ce qui compte c’est que ce pays d’Afrique du Nord est un énorme producteur d’olives et qu’elles sont utilisées dans presque tous les plats marocains. Le Tajin contient habituellement des olives, des citrons marinés également, certaines variantes du houmous contiennent des olives, elles sont également ajoutées au couscous, même le pain arabe aux herbes de Provence contient des olives. Si vous n’aimez pas les olives, c’est que vous ne les avez pas essayées dans la cuisine marocaine.

7. Cabane de campagne

On continue le tour gastronomique à travers la nourriture typique du Maroc avec le Maakouda, un plat assez simple et rapide à faire, mais qui est plein d’exotisme et d’une saveur unique. Ce plat se compose essentiellement de pommes de terre frites. Facile, non ? Eh bien, peut-être un peu plus que ça. Les pommes de terre doivent être épluchées et cuites, et une fois qu’elles sont bien cuites, elles sont réduites en purée. Une fois la purée refroidie, ajoutez un œuf et un peu de sel, le tout est mélangé jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Évidemment, comme on l’a vu dans tous les plats typiquement marocains, des épices doivent être ajoutées, bien que ce plat soit généralement plus sobre dans l’utilisation des épices, il n’en reste pas moins exotique, puisque celui-ci ne comporte que du curcuma et du cumin. Tout est à nouveau mélangé et finalement des boules sont faites et frites. Le repas marocain est terminé. Il est servi avec des olives et du pain pita.

8. Pain Khubz

Il est fréquent, lorsqu’on rencontre les pains d’autres nations, qu’ils en disent long sur l’histoire d’un peuple. C’est le cas du pain khubz, qu’il ne faut pas confondre avec le pain pita, car, bien qu’ils aient un goût très similaire, le khubz est plus allongé et un peu plus plat. Le khubz fait partie des plats typiques du Maroc depuis longtemps et est qui, depuis ses premières années, était très consommé par les familles nomades traversant le désert, car ce pain est cuit sans levure et dans un four en pierre spécial, ce qui le fait rester en bon état pendant longtemps. L’élaboration est assez simple et ses ingrédients ne comprennent que de la farine de blé normale et complète, de l’eau chaude et du sel, c’est tout. La magie réside dans le fait de le pétrir et de laisser les bandes comme s’il s’agissait d’une pizza, puis de les écraser dans le four en pierre et de les y laisser jusqu’à ce qu’elles commencent à bouillonner. Ce pain est un accompagnement parfait pour la nourriture marocaine typique, aussi parce que le résultat a généralement quelques trous qui ont été laissés par les bulles et beaucoup de gens y mettent de la nourriture : quelque chose comme de la nourriture marocaine à remplir avec de la nourriture marocaine.

9. Zaaluk

Imaginez la situation suivante : c’est l’heure du déjeuner et vous êtes perdu dans la médina de Fès avec vos compagnons de voyage, vous commencez à avoir faim et soudain quelqu’un vous propose des zaaluk avec du pain pita ou des tortillas de maïs. Vous et vos compagnons le recevez et dans une étrange purée froide. Le plus audacieux sera le premier à goûter à cette nourriture typiquement marocaine. Wow, c’est vraiment délicieux ! Puis ils se regarderont l’un l’autre en pensant à toutes les surprises que les plats marocains leur ont apportées, et vous direz : quelle est la différence ? Essayez-le, c’est délicieux. Pour que vous puissiez mieux imaginer la scène, il est peut-être nécessaire de préciser ce qu’est le zaaluk. Le Zaaluk est la quintessence de la salade marocaine, elle consiste en une purée d’aubergines à laquelle on ajoute généralement des olives et qui baigne dans une sauce exquise à base de tomates, d’ail et d’huile d’olive. Des épices, du poivron rouge et un verre de jus de citron sont ajoutés à la sauce, qui est ensuite laissée reposer un moment et appliquée sur les aubergines. Ça ne vous a pas mis l’eau à la bouche ?

10. Poulet aux amandes

On termine cet article sur la cuisine marocaine typique : affamée, d’ailleurs avec l’un des piliers de la cuisine marocaine : le poulet aux amandes. Bien que cette recette soit utilisée dans plusieurs pays du Maghreb et même du Moyen-Orient, la variante marocaine garde son charme principal dans l’utilisation des épices, qui en font un festival d’arômes et de saveurs. La préparation du poulet aux amandes est simple, mais lente. On prépare d’abord la sauce en râpant l’oignon, l’ail et le persil, à laquelle on ajoute de l’huile d’olive, du sel et notre magique Ras al Hanut. Cette sauce doit être abondante, car plus tard un poulet entier est introduit et est complètement baigné dans la sauce, il y a même ceux qui introduisent la sauce dans le poulet. Ce poulet repose dans la sauce environ dix minutes, puis allumez le feu et laissez encore dix minutes, puis ajoutez un demi-litre d’eau par poulet, laissez-le cuire suffisamment et une fois qu’il a été bien tendre est rôti. Pendant que le poulet rôtit, la sauce est maintenue pour qu’elle devienne plus épaisse. Enfin, le poulet est servi, les amandes et les olives sont appliquées et le tout est baigné de notre merveilleuse sauce. L’un des plus délicieux plats typiques du Maroc.